Rezept: Marzipankartoffeln
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Die kleingemahlenen Mandeln in die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben. Und Lübeck war damals schon für das bekannt, was heute noch ein Synonym für die Stadt an der Trave ist: Marzipan.
Ich lasse die halbe Walnuß immer unter der Kuvertüre, da geht sie nicht verloren. Nimm dir Zeit, denn Marzipanfiguren zu modellieren ist keine schnelle Nummer und erfordert Fingerspitzengefühl.
Video - Die kleingemahlenen Mandeln in die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben.
Ich habe schon nach Rezepten gesucht, aber immer macht man es mit Rosenwasser oder Eier. Ich möchte nicht das Risiko riskieren, unsere Gäste mit Salmonellen zu vergiften, da ich das Marzipan nicht backe. Und Rosenwasser ist ja was anderes als Leitungswasser. Hat also jemand ein Rezept ohne diese beiden Zutaten. Mandeln und Puderzucker, beides gut mischen. Dann mit sehr wenig kochendem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten. Dann wird aufgeteilt: in einen Teil mische ich fein zerschnittene Rumrosinen, in einen anderen Teil ganz fein zerschnittenes Orangeat, in einen Teil einfach nur etwas Rum, wer mag kann auch Amaretto nehmen. Oder man mischt gehackte Walnüsse unter den Teig. Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt. Für Marzipankartoffeln läßt man den Teig am besten ohne Zutaten, formt Kugelchen und wälzt die in möglichst schwach entöltem Kakao. Aus wie macht man marzipan anderen Teilen Teig kann man Brote oder Konfekt formen und mit dunkler Kuvertüre überziehen. Besonders beliebt sind bei uns Pralinen aus Rummarzipan mit einer halben Walnuß oben drauf und das Ganze mit Kuvertüre überzogen. Ich lasse die halbe Walnuß immer unter der Kuvertüre, da geht sie nicht verloren.
So macht man Marzipan selber Rezept
Vielen Dank schonmal im Vorraus! Mit kleinen Marzipankarotten kannst du beispielsweise deinen Carrot-Cake aufhübschen und Muffins mit bunten Marzipanblumen lassen nicht nur Kinderherzen höher schlagen. Besonders beliebt sind bei uns Pralinen aus Rummarzipan mit einer halben Walnuß oben drauf und das Ganze mit Kuvertüre überzogen. Wie du die Rohmasse dann aromatisierst, bleibt ganz dir überlassen. Ich habe erst gerstern wieder einen Marzipankuchen mit Schokoglasur gebacken mit Marzipanrohmasse und dabei kam mir der Gedanke, wenn ich Marzipan selber mache müsste ich erst im Netz suchen-jetzt nicht mehr wie ich das ersetzten kann. Das Marzipan wird mit etwas Rum oder Kirschwasser verfeinert. Laut Mercks Warenlexikon von 1920 findet sich die Bezeichnung Marzipan in Lübecker Zunftrollen um 1530. Wasser hinzugefügt und das ganze zu einer gemeidigen Masse verknetet. Bei diesem genialen Schokokuchen ohne Ei, Milch und Butter bekommt man wirklich Schnappatmung. Aber die ursprüngliche handwerkliche Verarbeitungsweise ist geblieben.
